在中國，東南西北的內(nèi)部遷徙是經(jīng)濟社會發(fā)展的重要動力。透過歷史上移民的空間分布與流動、族群身份的碰撞與交融、文化習俗特別是飲食偏好的確立與變遷，可以清晰看到中華民族共同體意識的形成與鞏固。

 單向遷移 多點交叉

 秦代以降，由北向南的遷移構成移民史的主線。從空間維度來看，主要是從黃河流域向長江中下游流域移動。

 西漢末年，燕山以南、太行山以東、淮河以北的華北平原，每平方公里的人口密度已達77.6人—100人，人口總量占當時全國人口的六成以上。而在以“秦嶺—淮河”為界的南方地區(qū)，當時很多區(qū)域每平方公里的人口密度只有1人，甚至存在無人區(qū)。

 隨著北方生齒日繁，可開發(fā)的土地越來越少，人們只好開墾原始林地，結果進一步導致植被遭到破壞，引發(fā)水土流失，加速土地鹽堿化，可養(yǎng)活的人口變得越來越少。由此，《漢書》中有不少關于人口遷移的記載，如西漢元狩四年“關東貧民徙隴西、北地、西河、上郡、會稽凡七十二萬五千口”。

 秦漢以來，中原一直是全國政治的中心地區(qū)，也是兵家必爭之地。黃巾軍起義開啟了大規(guī)模南遷的序幕；董卓挾漢獻帝遷都，“步騎驅蹙，更相蹈藉，饑餓寇掠，積尸盈路”，中原人民為避戰(zhàn)禍紛紛逃往長江流域。自黃巾起義直至三國鼎立，短短35年間就有近百萬北方人口南遷至江淮北部乃至巴蜀地區(qū)。

 兩漢之后，移民南遷的第一次高潮始于西晉永嘉之亂。永嘉二年，匈奴首領劉淵攻晉。剛剛經(jīng)歷“八王之亂”的晉朝如一盤散沙，后來作為都城的長安更是“戶不盈百，墻宇頹毀，蒿棘成林”。加之此時的中原又遭遇天災，“食草木、牛馬毛，皆盡”，眾多百姓不得不選擇逃離故土。這樣的情形持續(xù)了100多年。

 從范圍和路線來看，東線移民主要隨著政治中心的轉移，從中原腹地遷往江淮地區(qū)；中線移民則翻越秦嶺，在漢水流域和江漢平原落腳；西線移民則進入漢中盆地、成都平原。

 安史之亂的爆發(fā)，掀起了中國歷史上第二次南遷潮。在唐軍和叛軍的拉鋸戰(zhàn)下，渭河平原戶數(shù)減少大半，富庶的洛陽地區(qū)人口不滿千戶。此時，長江以南未受戰(zhàn)火波及，經(jīng)濟社會發(fā)展相對穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也有保障，吸引到成千上萬的北方人口。浩浩蕩蕩的南遷景象，令詩人李白感慨“三川北虜亂如麻，四海南奔似永嘉”。

 隨之而來的藩鎮(zhèn)割據(jù)阻礙了交通，南方的米糧無法及時運往關中地區(qū)，致使災荒一再發(fā)生，北人向南謀生變得愈發(fā)普遍。詩人白居易就有“自河南經(jīng)亂，關內(nèi)阻饑，兄弟離散，各在一處”的描述，并感嘆“時難年荒世業(yè)空，弟兄羈旅各西東。田園寥落干戈后，骨肉流離道路中”。專家估計，安史之亂共造成250萬移民南遷，黃巢起義和軍閥混戰(zhàn)又導致400萬移民定居南方。

 歷史上最后一次大規(guī)模南遷，始于靖康之亂。這一時期，人口作為一種重要的戰(zhàn)略性資源和生產(chǎn)性資源，進一步成為統(tǒng)治者爭奪的對象。當時金軍的攻勢往往帶有掠奪性質(zhì)，不僅攻城略地、搶占物資，還驅馳大量人口遷往北方；而南宋方面為了削弱北方邊境的壓力，也對金軍占領地區(qū)開展招撫，一時間“來歸之人甚眾”。

 南宋端平元年，蒙古軍隊滅金，很快揮師南下。由于擔心歷史重演，北方民眾不僅向江淮地區(qū)逃難，還播遷至南方更廣大的地區(qū)。到了元代，南方的人數(shù)、戶數(shù)均已占全國總數(shù)的八成以上，從根本上扭轉了人口分布狀況。

 明清以后，中國經(jīng)濟社會發(fā)展進入相對穩(wěn)定期。與此同時，南方土地開墾趨于飽和，由北向南的單向遷移模式逐漸被多樣化流動所取代。

 一個顯著的變化就是在朝廷主導下的人口回遷與擴散。洪武初年，飽受戰(zhàn)爭摧殘的黃淮流域人煙稀少、土地荒蕪。為此，明朝組織近700萬人以墾荒的名義向北遷移。為了充實邊疆地區(qū)，明朝特別設立軍籍移民，組織大量軍戶前往西北、遼東、西南等地屯邊。

 隨著長江中下游流域平原、河谷以及低地被開發(fā)殆盡，人們開始更廣泛地向西南山區(qū)乃至海外遷移。其中，南方地區(qū)間的平行移民逐漸增多，明末清初發(fā)生的“江西填湖廣”“湖廣填四川”影響尤為深遠。此外，還有大量福建人渡海向臺灣地區(qū)遷徙開墾。

 族群融合 多元一體

 從族群維度來看，中華民族共同體意識的出現(xiàn)與移民史密不可分。長時間、遠距離的空間流動以及由此帶來的族群融合，是共同體意識確立的重要條件。

 公元前213年，秦始皇對匈奴發(fā)起進攻，并征發(fā)數(shù)十萬人口屯墾戍邊。公元前219年，秦朝揮戈征伐南越，并組織十多萬移民遷入。

 東漢建武二十四年，漢朝接受南部匈奴投降，將其部族安置在今天的甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古地區(qū)。資料顯示，進入漢朝疆域的匈奴移民及其后裔至少有50萬人。東漢時期，漢朝軍隊中還有數(shù)萬名烏桓人。朝廷提供衣食，委以“助擊匈奴、鮮卑”等任務，甚至一度派其深入南方地區(qū)參與討伐。

 北魏時期的孝文帝改革，在經(jīng)濟上仿效漢人的班祿制，在土地上改游牧業(yè)為均田制，在政治上參照南朝漢族政權的典章制度，產(chǎn)生了巨大的同化效應，進一步促成民族融合。

 隋唐時期，邊疆民族大規(guī)模向內(nèi)地遷移，甚至一度出現(xiàn)少數(shù)民族大臣與漢族大臣同朝為官的現(xiàn)象。據(jù)《資治通鑒》記載，唐太宗李世民曾對褚遂良等大臣說：“自古皆貴中華，賤夷、狄，朕獨愛之如一，故其種落皆依朕如父母?！笨梢姡藭r的大一統(tǒng)王朝已具有多民族共同體的雛形。

 明清時期，民族人口內(nèi)遷趨于日常化。以北京為例，宣德末年以歸附名義在京居住的人有1.5萬左右。明代中期，在京城的入籍居民中，有1/3是蒙古人?？滴鯐r期，僅北京城內(nèi)便有滿族人口48萬。到了康熙末年，滿族的發(fā)祥地盛京都出現(xiàn)了“旗民雜處”的現(xiàn)象。

 從大歷史的角度來看，移民活動的影響不單單是促進物資交流、經(jīng)濟發(fā)展，還有助于建立牢固的血緣和精神紐帶，進而造就中華民族多元一體的格局。

 水土既慣 飲食混淆

 飲食是人類生存最基本的需求之一。吃什么、怎么吃往往與所在地的自然稟賦高度相關。伴隨大規(guī)模的移民，中國人的飲食變得更加豐富多彩。

 在800毫米等降水線以南，古代越人很早就開始種植水稻；在400至800毫米等降水線區(qū)間的北方地區(qū)，主要糧食作物則是更耐旱的“黍”（黃米）和“稷”（小米）；在400毫米等降水線以下地區(qū)，游牧民族以食肉飲酪作為基本的熱量來源。

 移民對飲食的影響，最顯著的例子是小麥、水稻向中原的傳播。

 公元前30年，文獻中開始出現(xiàn)“餅”字。在漢代，隨著月氏人、安息人陸續(xù)來到中原，人們開始用“胡餅”指代胡人用小麥做的扁圓形面食?！独m(xù)漢書》就有“（漢）靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”的記載。

 與此同時，稻米也在向北緩緩推進。西漢建元年間，朝廷多次將閩浙地區(qū)的越人遷往江淮地區(qū)，水稻的種植技藝也隨之往北傳播，打破了遷入地過去相對靜止的飲食結構。

 從魏晉時期開始，華北地區(qū)畜牧業(yè)急劇擴張，羊作為動物性蛋白飲食的攝入來源比例快速提高。由于大規(guī)模人口南遷，北方可供放牧的土地增加，羊肉作為烹飪原料得以流行開來。當時受歡迎的一種做法是，將羊肋肉煮熟，加入蔥頭、芫荽，以安息（伊朗地區(qū)）石榴汁調(diào)味。

 除了肉類比例提高，食用乳制品也蔚然成風。在北魏時期的文獻中，酪（發(fā)酵乳）、酥（酥油）、乳腐（干酪）經(jīng)?？梢?。在烹調(diào)手段上，“炙”作為一種重要加工形式，改變了中原地區(qū)傳統(tǒng)以煮為主要烹飪方式的歷史。到了晉朝，一些富裕家庭“尚用胡床、貊盤以為羌煮、貊炙”。

 北方漢族人口南遷，也帶來了小麥種植技術和不同的飲食習慣。南北朝時期，南方種植小麥初具規(guī)模。南朝宋文帝劉義隆還明確下詔，要求“南徐、兗、豫及揚州浙江西屬郡，自今悉督種麥，以助闕乏”。

 唐代以后，跨境商業(yè)移民大量涌現(xiàn)。以南北大運河為紐帶，南北飲食也逐漸呈現(xiàn)風味驅動的演變路徑。比如，南方的稻米、茶葉、土特產(chǎn)、調(diào)味品大量輸入中原地區(qū)，一些北方人在南方做官期間也養(yǎng)成了吃米、品茶的習慣。

 在南宋時期的臨安城，早市上可以買到“煎白腸、糕、粥、血臟羹、羊血、粉羹之類”的北方小吃，到了晚市又有“糟羊蹄、糟蟹、姜蝦”等南方特色風味。此情此景，讓《夢粱錄》的作者吳自牧不禁感嘆：“南渡以來，幾二百余年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣。”

 在跨境商業(yè)活動的影響之下，烹飪技術的流動和食材的運輸越來越頻繁，不同風味之間的競爭與迭代愈發(fā)明顯。

 明清時期，地方菜系進一步嶄露頭角：源于山東的魯菜受到北方官府人家的歡迎，甚至進入北京成為宮廷御膳的主體；淮揚菜成為運河沿線商業(yè)巨賈宴請招待的代表菜系；發(fā)源于嶺南地區(qū)的粵菜，融合了客家風味，香飄四海；經(jīng)由移民帶來炒、爆、熘等新烹飪方式，川菜逐漸發(fā)展出麻辣重油的口味特征……

 來源：解放日報  日期：2023-02-28

 作者：張可，上海社會科學院社會學研究所