咖啡與潮流生活方式的嫁接，咖啡與文化藝術(shù)、數(shù)字科技、生活時尚的深度融合，推動了上?？Х犬a(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)和模式，持續(xù)構(gòu)建咖啡消費(fèi)的新業(yè)態(tài)，打造兼具社交與文化屬性的咖啡消費(fèi)新體驗(yàn)?？Х任幕呀?jīng)成為上海國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的活力源泉、亮點(diǎn)標(biāo)桿和優(yōu)勢資源。

 第三屆上?？Х任幕芤浴盎盍ι虾?夢想齊啡”的主題開幕。無論咖啡館的數(shù)量、分布和特色，咖啡的消費(fèi)量、品質(zhì)、多樣性和創(chuàng)新性，還是咖啡文化的歷史、傳承和影響力，以及咖啡相關(guān)的活動等各種指標(biāo)，上海正在追趕米蘭、倫敦、西雅圖、墨爾本等以咖啡文化著稱的城市，有望名列世界咖啡之都。步入全民化新階段的上海咖啡浪潮，正在成為國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的有力抓手，助力上海在引領(lǐng)全球消費(fèi)創(chuàng)新中占據(jù)一席之地。

 賦能國際消費(fèi)中心城市的有力抓手

 上海特色的國際消費(fèi)集聚區(qū)新場景層出不窮，文旅消費(fèi)新熱點(diǎn)的能量始終澎湃，社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)也不斷豐富升級，上海購物品牌正越叫越響。咖啡文化賦能消費(fèi)場景已經(jīng)成為上海城市生活的日常與亮點(diǎn)，咖啡文化與國際消費(fèi)中心城市建設(shè)形成了密切而雙向的關(guān)系。一方面，上海咖啡文化是上海國際化、開放與創(chuàng)新的重要體現(xiàn)，是上海吸引國內(nèi)外消費(fèi)者、投資者、創(chuàng)業(yè)者的重要因素；另一方面，上海作為國際消費(fèi)中心城市，為咖啡產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的市場空間、優(yōu)質(zhì)的資源供給、完善的政策支持。上海已成為中國本土精品咖啡品牌成長的搖籃，海外咖啡品牌也對上海青睞有加，約20家知名品牌將上海作為拓展中國市場的首選城市?？Х绕放萍w“滬漂”的新潮流，促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，推動了上?！翱Х瓤偛拷?jīng)濟(jì)”迅猛成勢。

 作為全國餐飲最發(fā)達(dá)的城市之一，上海始終被視為“行業(yè)先鋒”，卻又每每被惋惜道“上海雖容得下多元，有時卻扎得不夠深”。然而這一評論對上?！翱Х取眳s是不適用的，上海對于咖啡的態(tài)度堪稱精益求精，一?？Х榷箷?jīng)歷咖啡農(nóng)、出口商、經(jīng)銷商、進(jìn)口商、烘焙者等多道中間環(huán)節(jié)，這直接影響了首末兩端的利潤收入。虹橋國際咖啡港規(guī)劃的全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易港已經(jīng)初具規(guī)模和特色，而強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)鏈正是咖啡市場的蓬勃發(fā)展的先決條件，咖啡的“國際產(chǎn)地特色”無疑有助于構(gòu)建全球化的消費(fèi)生態(tài)體系，在降低成本的同時為末端提供更多的精品生豆的選擇范圍，這對激發(fā)世界級的消費(fèi)市場活力具有深遠(yuǎn)意義。

 咖啡文化自帶的社交美學(xué)同樣為“15分鐘生活圈”賦能，讓社區(qū)成為了城市消費(fèi)的活力源。半開放式的咖啡吧臺能夠豐富社區(qū)的商業(yè)業(yè)態(tài)，成為咖啡師與消費(fèi)者，抑或是不同消費(fèi)者之間尋找認(rèn)同的“介質(zhì)”?？Х容腿∩a(chǎn)過程中流淌的時間、逸散的香氣、人與人的交流，都是咖啡消費(fèi)文化的獨(dú)特魅力——消費(fèi)者飲用咖啡的目的和需求是各有不同的，有的可能是文化體驗(yàn)，有的可能是社交需求，有的可能僅僅為了提神，這些消費(fèi)需求的挖掘也將為“15分鐘生活圈”增添獨(dú)一無二的特色。

 國際消費(fèi)中心城市建設(shè)注重“線上+線下”雙渠道消費(fèi)的互動與融合，美團(tuán)外賣發(fā)布的《上海外賣咖啡新浪潮黃皮書》指出，上?？Х韧赓u銷售規(guī)模占據(jù)全國首位，截至2023年4月，過去一年上海線上咖啡外賣銷售規(guī)模超20億元，同比增長超60%。線上服務(wù)讓消費(fèi)行為得以突破時間與空間的限制，直播帶貨等新興“線上”渠道則有效地將咖啡文化影響力輻射到了更為廣闊的區(qū)域?？Х任幕x能國際消費(fèi)中心城市，有效盤活了社區(qū)、商場、園區(qū)、書店、菜場、劇院、美術(shù)館等城市公共場域資源，突破了產(chǎn)業(yè)邊界，塑造了創(chuàng)意空間與復(fù)合消費(fèi)場景，成為撬動體驗(yàn)式消費(fèi)市場、促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要支點(diǎn)。

 構(gòu)建“活力上海”的破圈密碼

 咖啡是海派文化與上海記憶的重要載體，如今一批海內(nèi)外咖啡品牌對于上?！霸诘匦浴钡闹匾暫蛯Ρ就廖幕钊胪诰?，進(jìn)一步激活并續(xù)寫著上?？Х任幕亩嗑S面向。受到海派文化深度滋養(yǎng)并與上海開放、包容、創(chuàng)新的城市品格渾然相成的上?？Х任幕?，不僅是最鮮活的城市名片，也是鏈接消費(fèi)新空間的理想紐帶。以“咖啡”為關(guān)鍵詞，一方面可以串聯(lián)起消費(fèi)空間內(nèi)的商業(yè)購物、旅游觀賞、主題會展、文化娛樂等多種元素，將消費(fèi)場所轉(zhuǎn)變?yōu)榧徫?、體驗(yàn)、社交、娛樂為一體的綜合活動空間，不斷豐富與創(chuàng)新消費(fèi)空間的內(nèi)容；另一方面可以借助“咖啡”展現(xiàn)不同消費(fèi)地標(biāo)的內(nèi)涵與特色，例如為消費(fèi)新地標(biāo)定制專屬咖啡，可以建立文化想象和消費(fèi)想象，提升區(qū)域消費(fèi)活力和影響力。

 上?？Х任幕载S富的張力激發(fā)著城市生活的想象力，并將咖啡打造成多行業(yè)跨界營銷中不可或缺的“靈魂”，例如實(shí)體書店的咖啡經(jīng)營收入成為整體營收的重要構(gòu)成，商圈的咖啡主題會展成為招徠新客的有效途徑，城市行走活動開始設(shè)定了咖啡館之旅，同仁堂、邵萬生等老字號也開始賣起了咖啡。上海咖啡文化內(nèi)涵的豐富性以及在跨界融合方面的靈活度，不僅創(chuàng)造了不同凡響的契機(jī)，而且構(gòu)建了“活力上?！钡钠迫γ艽a。

 咖啡對消費(fèi)活力的刺激還體現(xiàn)在其強(qiáng)大的“造節(jié)”能力，“上?？Х任幕堋薄瓣懠易旖鹑诔菄H咖啡文化節(jié)”“西岸國際咖啡生活節(jié)”等繽紛多彩的活動遍及大街小巷，廣泛的宣傳資源以及全城動員能力，讓咖啡嘉年華活動成為激發(fā)創(chuàng)新動能、釋放消費(fèi)活力的重要引擎；富有創(chuàng)意和市場效應(yīng)的跨界聯(lián)動也為“24小時城市”夜生活集聚區(qū)增添了夜間亮色。

 咖啡文化是上海與國際城市共同擁有的“話語體系”，巴黎塞納河、倫敦泰晤士河、維也納多瑙河的河岸都保留著歷史悠久的咖啡館。塞納河畔的“雙偶咖啡館”店名意味“兩尊中國人的塑像”，店里的墻上掛著兩座身穿清朝官服的老者塑像，其前身是一家賣中國絲綢的店鋪；與“雙偶咖啡館”幾步之遙的“花神咖啡館”，是徐志摩、周恩來在留學(xué)期間常常光顧之地。上海的蘇州河畔也林立著各式各樣咖啡館，從外灘源到四行倉庫到長風(fēng)公園碼頭，咖啡館和水流河道共同記錄著上海的百年變遷?？Х仁亲鳛椤安皝砥贰边M(jìn)入國內(nèi)的，但咖啡的起源故事、品種產(chǎn)地、文化影響力，卻很難以一個國家或地區(qū)的標(biāo)簽來歸納和概括?？Х任幕捎谄渥陨淼膰H基因和世界屬性，能夠更自然地聚集全球優(yōu)質(zhì)市場主體和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品服務(wù)；能夠成為向國際宣傳上海本土品牌以及消費(fèi)新熱點(diǎn)的信使，為增強(qiáng)上海國際消費(fèi)中心城市的國際影響力發(fā)揮積極作用，發(fā)軔于云南昆明的麥隆咖啡已經(jīng)從上海走向國際，擁有國際化與天賦活力的上海咖啡有能力成為“活力上?！钡钠迫γ艽a。

 創(chuàng)新未來的嶄新賽道

 新業(yè)態(tài)與新體驗(yàn)提升了咖啡的文化內(nèi)涵、創(chuàng)意表達(dá)、影響力和話題度，形成了咖啡產(chǎn)業(yè)的生態(tài)鏈和價值鏈，推動了咖啡產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，為上?？Х犬a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動能?？Х绕焚|(zhì)、體驗(yàn)和多樣性的提升，以及消費(fèi)者個性化、差異化和高端化需求的滿足，離不開產(chǎn)業(yè)新賽道的布局，產(chǎn)業(yè)新形態(tài)的孵化，以及咖啡文化新表達(dá)的探索，這同時也是國際消費(fèi)中心城市跨上新臺階所必需的動能和活力。

 咖啡文化的新表達(dá)有許多不同面向，目前上?？Х任幕容^欠缺的是面向未來的表達(dá)，上海氦豚機(jī)器人科技有限公司嘗試過全自動的COFE+機(jī)器人咖啡亭。其實(shí)，咖啡產(chǎn)業(yè)的新物種、新模式、新業(yè)態(tài)與新體驗(yàn)，特別是人工智能賦能咖啡產(chǎn)業(yè)，是一條寬廣的嶄新賽道。傳感器、攝像頭、在線平臺的數(shù)據(jù)、AI輔助等，可以優(yōu)化咖啡供應(yīng)鏈，提高效率和精度，減少浪費(fèi)。AI可以創(chuàng)建個性化的推薦，調(diào)整沖泡過程，生成新穎的口味，提升咖啡體驗(yàn)。AI也可以通過促進(jìn)咖啡創(chuàng)業(yè)者、研究者和愛好者之間的創(chuàng)新、協(xié)作和人才培養(yǎng)，支持在地咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。AI能夠超越專業(yè)咖啡烘焙師所必須依靠的直覺和經(jīng)驗(yàn)，分析整個烘焙過程中單個豆子的進(jìn)度，并通過數(shù)據(jù)自動調(diào)節(jié)溫度和氣流。2014年世界咖啡師冠軍伊崎英典，是瑞幸三位國際咖啡大師團(tuán)隊(duì)成員之一，主要負(fù)責(zé)研發(fā)部門的產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量控制，他認(rèn)為咖啡豆烘焙過程中AI自動記錄的每粒豆首次裂縫，是整個烘焙過程中關(guān)鍵的數(shù)據(jù)，與AI合作使他能夠比過去更有效率地工作。AI的發(fā)展方向，顯然不是讓輕松制作咖啡的機(jī)器人取代咖啡師，而是通過人工智能的介入，幫助咖啡師贏得更多為客戶服務(wù)的時間。

 咖啡與潮流生活方式的嫁接，咖啡與文化藝術(shù)、數(shù)字科技、生活時尚的深度融合，推動了上?？Х犬a(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)和模式，持續(xù)構(gòu)建咖啡消費(fèi)的新業(yè)態(tài)，打造兼具社交與文化屬性的咖啡消費(fèi)新體驗(yàn)。咖啡文化已經(jīng)成為上海國際消費(fèi)中心城市建設(shè)的活力源泉、亮點(diǎn)標(biāo)桿和優(yōu)勢資源。

來源：文匯報，6月4日

作者：上海社會科學(xué)院文學(xué)所研究員、城市文化創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長